"Sono cresciuto lavorando nei ristoranti di New York. Lavorare nella ristorazione influenza per sempre la tua comprensione del mondo. Sei letteralmente nel "posto giusto", nella frenesia del servizio (alle 8:30 di venerdì sera). È elettrico: ordini urlati, risate, musica di merda che il tuo capo sfigato ti fa ascoltare a ripetizione, cuochi di linea pazzi, bevute, primi appuntamenti, possibilità, vecchi amici. Il mondo esterno è isolato dalle mura del bistrot. All'interno, si fugge o si va verso l'interno per vivere la scena, l'aroma, il cibo. Questa è un'istantanea di un bistrot di New York degli anni '90-'00, quando i turisti ordinavano i peartini, le verdure diventavano sofisticate e la gente indossava profumi acquatici freschi"
"Sono cresciuto lavorando nei ristoranti di New York. Lavorare nella ristorazione influenza per sempre la tua comprensione del mondo. Sei letteralmente nel "posto giusto", nella frenesia del servizio (alle 8:30 di venerdì sera). È elettrico: ordini urlati, risate, musica di merda che il tuo capo sfigato ti fa ascoltare a ripetizione, cuochi di linea pazzi, bevute, primi appuntamenti, possibilità, vecchi amici. Il mondo esterno è isolato dalle mura del bistrot. All'interno, si fugge o si va verso l'interno per vivere la scena, l'aroma, il cibo. Questa è un'istantanea di un bistrot di New York degli anni '90-'00, quando i turisti ordinavano i peartini, le verdure diventavano sofisticate e la gente indossava profumi acquatici freschi"